Aneka Resep Ikan Rica-Rica

Rica-rica merupakan sejenis makanan khas dari Manado di provinsi Sulawesi Utara. Rica-rica ialah sejenis makanan yang berbahan baku ayam atau ikan yang dimasak dengan rempah-rempah berupa daun jeruk, serai, kemiri, jahe serta memakai cabe rawit ala Sulawesi yang dikenal pedas sebagai bahan bumbu utama.

Pada umumnya rasa rica-rica sangat pedas bagi orang yang belum terbiasa makan masakan pedas. Bahan baku rica-rica adalah ayam atau ikan segar. Ikannya bisa dimasak dengan aneka resep ikan. Bisa dimasak dengan cara digoreng atau bisa juga dengan dibakar.

Kata ‘Rica’ sendiri berasal dari tata bahasa Manado yang artinya ialah cabe atau pedas. Resep yang digunakan oleh masyarakat Manado untuk membuat rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasak dan bahannya. Namun ada persamaan dari semuanya yaitu hanyalah terletak pada rasa pedasnya. Rica-rica biasanya disantap dengan nasi putih serta bahan pelengkap lain yaitu bawang goreng plus mentimun.

Sementara untuk ikan rica-rica, berbeda dengan ayam rica-rica, ikan rica-rica banyak pula macamnya. Bergantung dari berbagai jenis ikan apa saja yang bisa dijadikan sebagai bahan rica-rica. 

Variasi aneka rasa ikan rica-rica terdapat menyebar di sekitar wilayah Sulawesi seperti di Maluku, Makassar ataupun di wilayah Manado.

Serbaneka Rica-rica Ikan

Berikut ada aneka resep ikan berbumbu rica-rica yang bisa dicoba cara memasaknya agar bisa dinikmati di rumah.

Ikan Tenggiri Rica

Menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan untuk memasak ikan rica-rica merupakan hal yang umum dilakukan oleh warga Sulawesi. Resep memasak ikan rica-rica berbahan baku ikan tenggiri adalah sebagai berikut.

Bahan Utama

1. Ikan tenggiri 1 kilogram ( bersihkan dan lumurkan dengan air jeruk nipis)
2. Serai 7 batang ( iris halus)
3. Jahe 1 ruas jari (iris halus)
4. Daun jeruk purut 10 lembar (iris halus)
5. Daun pandan 3 lembar (iris halus)
6. Tomat 4 bh (iris-iris kecil)
7. Gula pasir 1/2 sendok teh
8. Minyak goreng 5 sendok makan (untuk menumis)

Bumbu: (semua bahan dihaluskan kasar)

1. Cabai merah 10 bh
2. Cabai rawit 5 bh
3. Bawang putih 3 siung
4. Bawang merah 5 bh
5. Garam 1 sendok teh

Cara Memasak

Cara memasak ikan rica-rica adalah sebagai berikut :

1. Bumbu yang telah dihaluskan dicampur dengan irisan jahe, serai, daun jeruk, serta daun pandan. Aduklah sampai rata semuanya.
2. Bagilah bumbu tersebut menjadi tiga bagian. Ambillah satu bagian bumbu tadi untuk dilumurkan ke seluruh bagian ikan baik luar maupun dalam ikan. Diamkan selama sekitar lima belas menit.
3. Satu pertiga bagian dari sisa bumbu halus tadi, ditumis dengan tomat hingga berbau harum. Kemudian masukkanlah ikan yang telah dibumbui tadi. Sesekali ikan tadi dibalik-balik hingga meresap bumbunya.
4. Setelah ikan matang, angkat dan panggang ikan tadi di dalam oven atau panggangan dengan bara.
5. Jangan lupa olesi dengan sepertiga sisa baumbu halus tadi. Setelah ikan kering di panggang, angkatlah dan hidangkan panas-panas.
6. Ikan ini dimakan dengan nasi putih hangat.

Untuk lauk ikan rica ini, nilai gizi per porsinya adalah : energi sebanyak 261 Kkal, protein 7 g, lemak 14,6 g, karbohidrat 4,6 g

Ikan Bawal Rica-Rica Goreng

Bahan Utama

Bahan-bahan untuk membuat ikan rica-rica bawal adalah sebagai berikut :

1. 500 gram ikan bawal
2. ½ gelas minyak goreng.

Bumbu yang akan dihaluskan yaitu :

1. • 4 buah bawang merah
2. • 1 batang sereh
3. • 1 buah lombok merah
4. • 1 bh Jeruk nipis
5. • 1 ruas jari jahe
6. • 1 sdm garam

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan lalu dipotong-potong . Setelah itu ikan bawalnya dilumuri air jeruk nipis dan garam.
2. Tumbuk halus : bawangmerah, jahe, lombok, sereh.
3. Tumislah bumbu halus tadi dengan minyak yang agak banyak.
4. Lumuri ikan dengan sebagian dari bumbu yang sudah ditumis tadi, biarkan sebentar dulu agar meresap. Bakarlah ikan sembari disiram sisa bumbu.
5. Gorenglah hingga ikannya menjadi agak kering dan hingga warnanya menjadi merah.

Ikan Bawal Rica-rica Bakar

Bahan Utama :

1. Ikan bawal sebanyak dua ekor dibersihkan lalu digurat gurat badannya
2. Air jeruk nipis ½ sendok teh
3. Garam ½ sendok teh
4. Daun bawang 2 buah, (iris-iris serong)
5. Tomat 2 buah, (cincang halus)
6. Jahe 1 ruas ibu jari ( memarkan, cincang halus)
7. Serai 1 batang (iris tipis serong)
8. Daun jeruk 2 lembar (iris halus)
9. Gula pasir 1 sendok teh
10. Garam 2 sendok makan
11. Minyak goreng 4 sendok makan

Kemudian siapkanlah bumbu halus untuk ikan bakar Rica-ricanya :

1. Bawang merah 10 btr
2. Bawang putih 5 siung
3. Cabai keriting 10 bh
4. Cabai rawit 5 bh
5. Kunyit 1 ruas jari
6. Kemiri, 5 btr (sangrai)
7. Garam secukupnya
8. Terasi

Cara memasak Ikan Bawal Rica-rica bakar :

1. Lumurilah ikan bawalnya dengan air jeruk nipis yang sudah dicampur dengan garam. Kemudian diamkanlah selama lebih kurang 15 menit. Sementara menunggu, campurlah bumbu yang sudah dihaluskan dengan 2 sdm minyak goreng lalu diaduk rata.
2. Setelah itu nyalakanlah arang dari batok kelapa hingga menjadi bara. Lalu lumurilah tipis-tipis ikan bawal tadi dengan bumbu halus. Bakarlah ikannya sembari dibolak-balik sampai daging ikannya kesat. Lakukanlah terus hingga ikan bawal bakar ricanya matang dan bumbunya agak mengering. Setelah itu angkat.
3. Panaskanlah sisa minyak goreng kemudian tumislah sisa bumbu halus tadi ditambah daun bawang plus tomat cincang serta jahe, gula, serai, dan daun jeruk. Masaklah sambil terus diaduk-aduk hingga bumbunya matang. Kemudian angkat dan sisihkan.
4. Hidangkanlah dengan meletakkan ikan bawal bakar rica-rica di dalam piring saji. Hidangkan dengan tumisan bumbu tadi.

Tips Memilih Ikan

Tips memilih ikan yang baik dan segar adalah sebagai berikut. 

Ikan adalah salah satu bahan makanan yang mudah rusak. Hal ini disebabkan kandungan proteinnya yang sangat tinggi. Saat ia rusak maka akan menyebabkan bau yang menyengat.

Sehingga tentu saja akan merusak hasil masakan akhir Anda. Oleh karena itu sebaiknya untuk kebaikan dalam memasak, pilihlah ikan yang benar-benar segar dan baru.

Tentu saja disamping rasanya akan jauh lebih baik. Kandungan proteinnya pun jauh lebih bagus.

Tidak banyak ibu-ibu yang bisa memilih ikan yang benar-benar segar dan baru. Untuk itu ada beberapa ciri-ciri ikan yang segar yang musti diketahui, sbb :

1. Insangnya berwarna merah cerah
2. Siripnya kuat
3. Ikannya tidak berbau busuk
4. Perhatikan warna sisiknya terang dan terlihat cerah
5. Daging ikan tersebut bila ditekan akan terasa keras
6. Matanya terlihat jernih dan menonjol serta terlihat cembung
7. Sisik pada kulit ikan masih terlihat segar dan masih kuat menempel. Sisiknya mengkilap dan masih masih utuh serta tidak banyak yang terlepas.
8. Kulit serta daging ikan tidak rapuh dan mudah robek apalagi pada bagian perut.

Anda penggemar masakan pedas? Silakan segera mencoba resep rica ini. Anda bebas memilih jenis yang mana, apakah dari Maluku, Makassar, ataupun di wilayah Manado. Dijamin lidah Anda akan bergoyang karena kenikmatan dan rasa pedasnya.